Zubereitung

1  Das Fleisch 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2  Salz, Pfeffer,  Paprika und Mehl mischen, über das Fleisch streuen.

    Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen.

3  Sauce: Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Tomatenpüree im restlichen

    Bratfett andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen lassen.

    Restliche Bouillon dazu giessen, aufkochen, Fleisch und Peperoni beifügen und bei

    kleiner Hitze (es darf nicht kochen!) zugedeckt 3-4 Stunden schmoren lassen.

    Das Fleisch ist gar, wenn sich ein Holzspiesschen ganz leicht ins Fleisch stecken lässt.

    Ab und zu gut umrühren. Rosmarinzweige entfernen.

4  Saucenhalbrahm dazu giessen, kurz erhitzen und würzen. Petersilie daruntermischen.

    Das Ragout mit Rosmarin und  Blüten garnieren,

Infos

Dazu passen Nudeln, Kartoffelstock, Polenta oder Reis.

Peperoniwürfelchen durch anderes Gemüse ersetzen, z.B. Rüebli, Lauch,

Stangensellerie, Sellerie oder Tomaten.

Voressen an Peperoni-Rahmsauce

Zubereitung

1  Das Fleisch kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen, auf eine Platte legen.

2  Marinade: Alle Zutaten bis und mit Öl verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt

    über Nacht oder 1-2 Tage an einem kühlen Ort marinieren.

3  Das Fleisch 1-2 Stunden vor dem Garen bei Raumtemperatur stehen lassen.

    Den Braten salzen, ohne anzubraten auf ein Kuchengitter legen und damit auf ein

    Backofenblech stellen. Fleischthermometer an der dicksten Bratenstelle einstecken

    und samt Blech in der Mitte des auf 80-90 °C vorgeheizten Ofens schieben.

    Braten 3-4 Stunden niedergaren, bis die Kerntemperatur von 55-60 °C

    (je nach gewünschter Garstufe, saignant oder à point) erreicht ist.

4  Das Fleisch rundum in der heissen Bratbutter anbraten, in den Ofen zurückschieben und

    nochmals 30-60 Minuten durchziehen lassen. (Kerntemperatur von 60-65 °C).

5  Jus: Entstandenen Bratsatz vom Anbraten in der Bratpfanne mit Rotwein und/oder

    Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Oregano und nach Belieben Zitronenschale

    beifügen, würzen.

6  Vor dem Servieren das Fleisch in dünne Tranchen schneiden,

    auf vorgewärmte Teller legen und mit dem Jus servieren.

Infos

Nach Belieben mit Polenta, Kartoffelschnee, Kartoffelstock, Kartoffel- oder

Gemüsegratin servieren.

Den Jus mit Rahm oder Butter verfeinern und z.B. mit angebratenen Pilzen ergänzen.

Wird die Backofentemperatur auf 90-100 °C erhöht, verkürzt sich die Garzeit im Ofen.

Die Kerntemperatur steigt schneller an.

Braten